紙杯小戚風

小紙杯的蛋糕，我一直都很喜歡，因為它方便攜帶，外出遊玩的時候帶上幾杯子，可以及時補充體力，尤其是帶著小盆友的時候，小朋友外出遊玩，手上不免會弄臟，有瞭這個小紙杯蛋糕，媽媽們再也不用擔心細菌被吃下肚子啦！

主料：低粉(40克)，雞蛋(2個)
　　輔料：糖(30克)，水(25克)

蛋清蛋黃分離

蛋清分次加入20克糖，打至濕性發泡

蛋黃用打蛋器打至膨大，顏色變淺

分次加入油，每一次都打至油和蛋黃融合，再把水倒進去，攪拌均勻

篩入低粉，翻拌均勻

挖三分之一蛋白放入蛋黃糊裡面，翻拌好之後把糊糊倒入蛋白盆裡

翻拌均勻

在拌好的糊糊裡倒入可可粉

用刮刀把可可粉拌均勻

把糊糊倒入小紙杯

震一下，放入烤箱，180度，烤20分鐘

出爐，及時倒扣

冷卻後上面刷上果醬，撒上彩糖粒粒即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。