香辣烤魚

老公那天問我，你會做農夫烤魚不？我答：我隻會做農婦烤魚。哈哈，每天都吃差不多的菜，吃多瞭也膩歪呀。趁今天培訓，下班早，去菜場逛逛，買做烤魚的料，回傢做烤魚嘍。炎炎夏日，來一盤烤魚就啤酒，真是愜意啊。

主料：鯽魚(600克)
輔料：金針菇(100克)，圓椒(1個)，藕(半根)，洋蔥(半個)，卷心菜葉(幾片)，青紅尖椒(各2根)，香菜(1顆)

鯽魚收拾幹凈，剖成兩半（這部可以讓魚販弄好再拿回來），拿回來後再洗凈，吸幹魚身上的水份

配菜準備

調料準備

烤盤放錫紙，將鹽均勻的抹在魚身正方兩面，用手按摩魚身，醃制15分鐘

醃魚的時候準備料油：鍋內油燒至七成熱，下入八角、桂皮、花椒和幹辣椒，炸至香味出來，撈出大料不要

將配菜洗凈切好。

在醃好的魚身上刷上炸好的料油，多刷點

烤箱預熱，210度，上下火，中層，烤15分鐘

烤魚時準備炒配菜：將料油再次燒熱，下入薑蒜爆香

下入青紅椒繼續炒

下入豆豉翻炒

下入準備好的青椒、藕片、金針菇、洋蔥翻炒（此步不要放卷心菜）

加入剁椒、生抽、蠔油、蒸魚豉油翻炒，加200毫升水，蓋上鍋蓋大火燒開

煮開後再放入卷心菜，炒勻後關火

烤好的鯽魚，跟魚販交流時出瞭點問題，直接幫我把魚腰斬瞭。後來又讓他再剖成兩半，這下就成4塊瞭

將炒好的菜倒在烤魚上，尤其是湯汁要澆在魚身上，這樣才入味

再入烤箱，200度，中層，上下火烤8分鐘，出烤箱後撒上香菜，成功

配菜太多，魚都看不到瞭，挑塊魚肉吃吃

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。