自制馬乃司

馬乃司別名沙拉醬、沙律醬、美乃滋，可說是西餐調味的精華所在，無論是哪一種菜肴，其味道皆完全依賴於所使用的沙司。想要做出好吃的菜來，便得從制造配合這種菜的沙司著手。大多數的冷菜調味,卻得益於基礎沙司——馬乃司的調制，它既可以直接調味，又可以調配出其它風味獨特的調味汁。

主料:雞蛋黃(2個)，橄欖油(500g)，芥末(20g)，白醋(20g)，檸檬汁(20g)，冷清湯(50g)，精鹽(10g)，胡椒粉(少許)
輔料:無

取一大碗，放入蛋黃、鹽、胡椒碎、芥末。

用蛋抽順同一方向攪勻，隨後加入部分橄欖油。

用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。

打至橄欖油與蛋黃完全融合，體積膨大，呈粘稠狀。

加入白醋、清湯，打至顏色變淺，再繼續加入橄欖油攪打。

直至把油加完，最後加入檸檬汁，攪勻即成。

1、不要急於求成要慢慢的往蛋黃中加色拉油才能讓油和蛋黃完全乳化（尤其最開始的時候油一定不要一次加多瞭）2、自制沙拉現做現吃不宜長期保存3、 沙拉醬與蛋黃醬區別沙拉醬是屬於甜的適合做水果之類的沙拉還有壽司的三文魚吞拿魚之類的壽司蛋黃醬是味道屬咸的一般用於燒烤和油炸之類的小吃直接醮著吃的很少做沙拉也可做水果之類的那要看個人的口味瞭4、沙拉油選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油為瞭健康最好是橄欖油5、檸檬汁不一定需要全部加入可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度6、可以用來制作沙拉、面包或餡料

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

胡椒粉做法技巧

1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入 　　

2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉 　　

3. 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2.胡椒的氣味能增進食欲；

3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；

6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。