京都排骨

京都排骨是老北京美食之一，特色是色澤紅潤，咸鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，三個步驟：醃制，煎炸，炒制。

主料：小排肋骨(6塊)，雞蛋(一個)，面粉(適中)
輔料：番茄醬(兩勺)，醋(一勺)，白砂糖(兩勺)

排骨洗幹凈，用生抽，料酒醃制半小時。

醃制好的排骨打入雞蛋。

放入面粉攪拌均勻。

攪拌均勻的排骨，備用準備炸至金黃。

油要7成熱的時候開始炸制。

炸至金黃出鍋。不要關火。準備復炸第一次炸制是為瞭炸熟排骨。

復炸是為瞭把排骨外部的面粉炸制酥脆。

蔥薑蒜炒香。

加入花椒水，番茄醬，生抽，料酒，白砂糖熬制。

冒泡以後準備濕淀粉。

濕淀粉加入勾芡。

最後把炸好的排骨放入，讓芡汁均勻包裹排骨。

出盤撒上蔥碎和彩椒碎即可。

香噴噴的排骨做好瞭。

成品圖。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。