蘋果肉水餡小籠包

開封第一樓有名的包子是流油水餡包子。我今天做的水餡小包是開封水餡包子的改版，我加瞭蘋果，減瞭薑末。用的配料是長豆角和香菇。

主料：五花肉(適量)，蘋果(適量)
輔料：長豆角(適量)，香菇(適量)，小香蔥(適量)

大蘋果半個

蘋果切塊和肉餡拌到一起

放入生抽、十三香調勻，調成基本的肉餡

小香蔥洗凈控幹水分

小香蔥的下半部截成小段，放入鹽和沒過碗底量的水，用手抓蔥，讓鹽充分醃透蔥

這是泡過的香蔥水

全部倒入肉餡中

用打蛋器順著一個方向攪拌，直到水全部被吸收而且肉餡起粘

香菇洗凈控幹水分，切塊。

長豆角洗凈控幹水分切末

小香蔥洗凈控幹水切末

把香菇塊、豆角末、香蔥末加入肉餡中，並加入鹽、十三香、生抽、香油、色拉油調味。攪拌均勻就是水餡瞭

500g面粉中加入3個雞蛋清、10g白糖、8g酵母、10g色拉油、水適量和成面團。餳20分鐘，分成小劑子。

小劑子揉圓搟成中間厚四周薄的圓片，放一勺肉餡

一手托面片一手捏皮，捏出花邊，中間留空。

把包子擺放在蒸籠裡，冷水起蒸。

蘋果水餡小包子蒸好瞭，蘋果加香油的味道以及肉的味道混合在一起，很香。而且蔥香已經完全混合在包子餡瞭。

這樣蒸包子不用等發面

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒