蛋黃小餅幹

兒時在你的記憶裡，用一種食物來形容 ，那是什麼味道呢？桔子飲料、娃娃頭雪糕、酸梅粉、還是糖瓜 ......我努力的回憶著 ，想到的是袋裝的蛋黃餅幹。圓圓可愛的樣子 ，金黃金黃色 ，喜歡一口一個的滿足感 ，80後們，還記得它嗎？

主料：低粉(90克)，雞蛋(1個)，蛋黃(2個)，砂糖(50克)，泡打粉(2克)，香草香精(3-4滴)

雞蛋、蛋黃放入盆中，加入砂糖用電動打蛋器打發。

將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，蛋糊表面可以畫出清晰的紋路。

調入香草香精拌勻。

低粉、泡打粉混合過篩，分次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

拌勻的面糊呈現順滑、膨松的狀態。

將面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。

烤箱預熱170℃，上下火、中層，烤15分鐘即可出爐。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。