荷塘月色

魚，為人們所喜愛，除瞭它的食用價值外，還由於它是一種美好的文化象征。我國民俗歲末祭祖中講究供魚，取年年有餘（魚）之吉利，則是對魚的一種圖騰崇拜。所以現在啊，咱中國人過大年的時候，餐桌上總少不瞭魚。 今天啊，我給大傢推薦一道吉慶菜----【年年有餘歲歲平安】，這道菜可是小廚精心設計的哦！做法非常簡單，不用真正的魚，借助一下模具，十多分鐘即可完成，非常漂亮的一道菜，味道也很不錯呢！有興趣的朋友可以試一試，尤其是傢裡面有小朋友的，這道菜一定會受到追捧的哦~~~ 這道菜裡面沒有魚肉，隻是用冬瓜和火腿制作成魚的形狀，用冬瓜皮做成浮萍，把剩下的火腿和冬瓜切成碎末。這餘（魚）也有瞭、平（萍）也有瞭，歲（碎）也有瞭，這道【年年有餘（魚）歲歲平（萍）安】就名副其實應運而生瞭！

主料：冬瓜(適量)，火腿(適量)

準備好冬瓜和火腿。

準備好模具。（還是在美食傢團購的餅幹模具）。

用刀把冬瓜皮一整個全部去掉，註意要小心啊。

把冬瓜切成薄片。

用小魚模具壓出魚的形狀。

全部做好。

再把火腿切片，也壓出魚的形狀。

用花邊模具在冬瓜皮上壓出荷葉（浮萍）的形狀，過水焯一下。

將鍋內放入高湯（或者雞精加水），將冬瓜小魚焯一下，焯至透明。撈出備用。

將火腿小魚擺好。

將冬瓜小魚擺在火腿小魚上面，即成透明粉嘟嘟小魚兒瞭！

將魚兒和浮萍擺盤。

將壓膜剩下的冬瓜和火腿切成碎末末。

倒入高湯中（或者白水）。

水開後勾一點薄芡。澆入擺好的魚盤中。

冬瓜做法技巧

1.煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性涼，不宜生食。

3.冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜的作用

消渴不止；

浮腫喘滿；

痔瘡腫痛；

熱毒、痱子；

腎病、水腫、肝硬化腹水；

癌癥

腳氣病；

高血壓、糖尿病；

動脈硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏維生素C。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。