港式炒粿條

港式貴刁來自廣東潮汕地區，客傢話粿條，粵語貴刁。有點似河粉，但是感覺口感還是有點不同喇。 炒貴刁有很多種炒制方法，配料當然有所不同。這個炒制方法和配料是超級厲害的星級大廚的秘制配方，貴刁沒有外面name硬，軟一些，米香更濃鬱一些。米粉可以自己磨制也可以買現成的。 我覺得味道很不錯，比外面很多食肆的味道都好，所以po上來同大傢分享，喜歡粵菜的朋友應該會喜歡哦。

主料：米粉(200g)，栗粉(75g)，色拉油(25g)

米粉200g中加入栗粉75g拌勻。

放3g鹽再次拌勻。

在粉中加入水。

用打蛋器攪拌均勻（別用筷子，筷子攪拌不夠均勻）。

將不粘鍋預熱，鍋中刷上一點點油。

一邊攪拌一邊將粉漿舀入鍋中。

轉動鍋，讓液體流動均勻。

液體滾動均勻後將有洞的地方填補好，中小火蓋上鍋蓋燜1分鐘。

1分鐘後揭開鍋蓋，均勻在表面刷上油。

滾動卷起來拿出。（剛才刷油就是為瞭滾動的好之後不會粘連在一起）

做好的可以放在旁邊稍微涼一下，不要那麼燙。

沒那麼燙的時候就可以切瞭，按照你喜歡的粗細切條（溫度不能太涼，比手暖一些最好）。

切好的貴刁放一邊備用。

在鍋中放一點油小火燒熱。

將蝦米放入煸香。

放入香菇煸炒。

有香味後放入肉絲。

用筷子快速打散肉絲。

放入紅蘿卜絲煸炒至有β胡蘿卜素釋放出來（看紅蘿卜旁邊的油色判斷，透明的油色會變紅）。

放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出來（留一些最後放）。

最後放入部分芽菜，芽菜不耐熱，所以最後放才可以保持脆度（留一些芽菜最後放）。

不斷翻炒鍋中配料，使其均勻受熱，不一定非要拋鍋才可以均勻受熱，隻要不斷快速翻炒即可。

放入適量豉油，也可以放蠔油（在這裡要說明一下，豉油最好是廣東豉油，香港豉油，因為其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建議放一點糖中和咸味）

放入香菇粉調味。

倒入水，再放入胡椒粉撥散。

倒入貴刁，用筷子輕輕撥散。

不要用堅硬的東西鏟，那樣易斷，用筷子輕輕攪動即可。

將剩下的韭菜和芽菜倒入拌勻。

最後放入蔥油和炸蔥末（蔥油，炸蔥末做法很簡單，詳見我的港式皮蛋瘦肉粥），還可以根據自己的口味加入喜歡的醬料做最後調味，筷子攪勻之後，等待收汁即可。

收汁後，將鍋抬起倒入盤中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，這樣就可以從始自終都不會斷）。

米粉做法技巧

米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁，風味就有些獨特瞭。可炒食；做湯粉；涼拌

米粉的作用

養胃,補血益氣,聰耳,明目,健脾,和胃。

1.補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2.健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。

3.聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

米粉食用禁忌

由於市面上購買的面粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應該少吃。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。