檸香栗子蓉土司

前些日子做瞭一些檸檬味的砂糖，也用過瞭好幾次做蛋糕和面包，味道很不錯；今天再次用這款檸檬味的砂糖來做土司，土司裡夾上瞭一層自己做的栗子蓉，栗子上市也有一段時間瞭，除瞭用來做紅燒肉外我就做瞭土司的夾層瞭。用面包機做土司確實是很方面，面團揉好後可以選擇自己整形，或者直接交給面包機【一鍵完成】，坐著等就有面包吃瞭 。土司做好後最好是等待完全涼瞭才切，我通常是中午開始做，晚上烤好後第二天早上才切片；這樣切起來也不會影響土司的外觀，傢裡有臺面包機是很方便的，可以做各種各樣的面包和土司。很多人都說面包機做出來的土司皮會很厚，如果烘烤的時間控制好就不會瞭；也可以在面包桶外面裹上一層錫紙，然後才入面包機裡開始烘烤，但是我通常都是直接就放入面包機裡烘烤，顏色和口感都不錯，這還是個人喜好哈。。。

主料：高筋粉(350G)，牛奶(180G)，蛋液(40G)，檸檬味砂糖(50G)，酵母(4G)，鹽(3.5G)，黃油(25G)

將所有材料除瞭黃油，把材料放入面包桶裡，啟動揉面程序I。面團揉好後加入室溫黃油繼續啟動揉面程序II。

揉面程序II結束後等待面團發酵至兩倍大。

面團發酵完畢後取出揉圓排氣。

將排好氣的面團分出2個等份的面團，靜放15分鐘。

15分鐘後將其中一個面團搟成片狀。

抹上栗子醬；薄薄的一層就可以瞭。

抹好栗子醬後把面團卷起，然後繼續將第二個面團重復步驟7同樣的搟薄後抹上栗子醬卷起。

面團都卷好後放入面包桶裡，將收口的部位向下方。

繼續等待發酵至2倍大，這個季節我是用面包機的發酵功能發酵；時間約1-2小時之間。

面包發酵好後啟動面包機烘烤功能25分鐘即可。

待面包烤好後出爐待涼後切片放入保鮮袋。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。