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東坡豬蹄

東坡豬蹄

東坡豬蹄

主料:豬蹄(三隻到四隻)
輔料:土豆(適量)

1

豬蹄洗凈,用水浸泡十五分鐘左右。等到豬蹄中的血被泡出來後,把血水倒掉。

2

用料酒和醬油加水浸泡豬蹄約二十分鐘,讓豬蹄染色吸收味道。如果三隻豬蹄,加兩瓶蓋料酒和一瓶蓋醬油。想要味道重可以多加料酒和醬油。如果時間緊張,這步驟可以省略。但是步驟五的時間就要延長。

3

鍋裡加水,加入豬蹄燒開。大火煮至鍋裡有浮沫升起膨脹,關火。豬蹄撈出,開水倒掉。

4

鍋裡加水,燒開。倒入豬蹄和所有配料。三隻豬蹄的配料分量:六個蒜瓣,切片。小塊薑,切片。桂皮一隻八角若幹,幹辣椒兩隻,花椒一把。老幹媽三大勺。白糖一勺,鹽一勺。醬油三大勺,料酒兩大勺。

5

先用大火煮五分鐘,轉成中火煮四十五分鐘。(如果用高壓鍋煮十五分鐘即可)中間看見水少瞭適時添加。每十分鐘攪拌一下,防止粘鍋。

6

在豬蹄裡加切成塊的土豆,大火煮十分鐘。

7

豬蹄起鍋,上面灑上蔥花。

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔凈或刮幹凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其卷成圓棒形,用幹凈佈包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包佈,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

5.作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;

2.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

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