菊花茄子

主料：長形茄子(1隻)

主料：長形茄子一隻。配料：番茄醬、白糖、醋、鹽、淀粉適量。

茄子洗凈吸幹表面水分。

茄子斬成長短一致的7厘米左右的段

茄段如圖垂直切多刀十字花刀，不要切到底，留2-3公分左右。

十字花刀茄段置盆中灑適量鹽醃制15分鐘，保持花型不要用手揉搓。

醃制好的茄段撥開花篩入淀粉，使每個花瓣都撲上淀粉。

鍋中加食用油中溫下入茄子花炸出花朵狀。

茄花炸成金黃色熟透出鍋擺盤。

另起鍋放少量食用油、番茄醬、糖、醋熬成湯汁。

熬好的湯汁澆到炸好的茄花上，裝飾一下上桌。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。