五仁益智面包

曾經，我是一個每天都要光顧面包房的人，自從來到美食天下，我慢慢學會瞭烘培，加入瞭健康的傢庭烘培行列。每天為傢人制作著各種各樣的面包，烘培，帶給我瞭很多的樂趣，讓我滿足，讓我快樂；烘培，讓我的傢人品嘗到瞭更多的愛，得到瞭更多的健康。我喜歡每天聽著面包機那呼呼和面的聲音，在廚房裡快樂的轉悠或忙碌，喜歡看著面團慢慢長大的奇妙過程，喜歡享受面包出爐時那份收獲的感覺，更喜歡烘培帶來的無窮樂趣。一點點面粉、一點點雞蛋、一點點糖.....，再加上一點點的耐心。換來的是滿屋飄香，收獲的是無價的健康，承載的是滿滿的甜蜜。在人人都越來越重視健康的今天，各種防腐劑、添加劑讓人擔心，為瞭健康的身體、為瞭更好的生活，讓我們用自己的雙手撐起一把綠色的大傘，為傢人做出可口的飯菜、健康的面包。五谷雜糧和堅果，是我們一日三餐裡不常吃到的食物，但它們的營養卻不容忽視，所以我制作瞭一款不但可以飽腹還可以補腦的五仁益智面包，裡面添加瞭花生、芝麻、核桃、杏仁和瓜子。這就是傢庭烘培DIY的好處，隻要自己用心，就可以做出各式各樣營養豐富、健康養生的面包。

主料：液種：高粉(100克)，液種：清水(100克)，液種：幹酵母(1克)，面團：高粉(180克)，面團：清水(35克)，面團：全蛋液(50克)，面團：糖40(克)，面團：鹽(3克)，面團：幹酵母(3克)，面團：黃油(30克)，面團：液種(適量)
　　輔料：花生(8克)，杏仁(8克)，核桃(8克)，瓜子(8克)，黑芝麻8克(8克)

先制作液種。液種原料圖：高粉100克、清水100克、酵母1克。

所有液種原料混合，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後，入冰箱冷藏16小時以上。（我的冷藏瞭24小時）

制作面團的原料圖。

五仁圖：花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。（所有原料都是烤熟的，其中花生、杏仁、核桃烤熟後壓成粗碎粒）

把所有面團原料按先液體再粉類的順序，依次放入面包機，酵母放在最上面，避免和鹽直接接觸。

用光滑的筷子把原料攪拌成無幹粉的狀態。（這麼做是為瞭節省面包機的揉面時間，也可以省略此步）

啟動一次面包機的和面功能。（一個和面程序為15分鐘）

和面程序結束後，取一小塊面團檢測一下，此時面團能撐出較厚且粗糙的面片，處於擴展階段。

加入事先軟化的黃油。（我是每次準備做面包的時候就先稱好黃油軟化，然後等稱量好其他材料，還要進行一次和面程序，這段時間裡黃油差不多就軟化瞭）

繼續啟動一次和面程序（15分鐘），結束後啟動第三次和面程序，再和面5到10分鐘。（這次的面團，第三次和面我用瞭5分鐘，具體要依據面團的狀態）

取一塊面團檢測一下，能輕松撐出很薄的“手套膜”，這時面團已經到達完全階段，可以用來制作土司瞭。

加入幹果仁碎。

啟動和面程序，1到2分鐘後，面團完全包裹住果仁碎時即可手動關閉和面程序。

蓋上保鮮膜，啟動面包機的發酵功能，發酵至原面團的2到2.5倍大。（此時用手指蘸上少許幹粉在面團上戳個洞，洞口不回縮，不塌陷）

發酵好的面團取出排氣。

平均分成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。

取一份，平均分成三小份。

依次揉成長條。

編成辮子狀。

進行三折，把接頭處捏緊，然後放入面包桶。

依次把四個面團都做好，然後在面包桶上錫紙。（

蓋上保鮮膜，放入面包機，啟動發酵功能發酵至原來的2倍大，拿掉保鮮膜，在表面刷上一層蛋液。

啟動面包機發烘烤功能，時間設置為35分鐘，上色選擇“中”。15分鐘後打開面包機快速拿掉包裹面包桶的錫紙。

烤好的面包。（烤好後倒在烤網上晾至手心溫度時，裝入保鮮盒或保鮮袋）

詩心片語之所以在面包桶上錫紙這麼做的原因是由於面包機的加熱管在四壁如果烘烤時上色選擇淺的話這樣烤出來的面包四周顏色剛好但表面上色較淺如果上色選擇中的話面包的表面上色剛剛好而四壁上色就會有點過重所以在烘烤的時候可以在面包桶上包上一層錫紙再開始烘烤功能在烘烤15分鐘之後再拿掉錫紙繼續烤（這裡的錫紙就好比在烤箱裡烤面包上色後加蓋錫紙的做法是一樣的它很好的阻止瞭面包上色過度的情況）這樣烤出來的面包四壁和表面上色都剛剛好但如果喜歡四周上色還要輕一點的話可以在烘烤20分鐘之後拿掉錫紙反之如果喜歡面包四周上色深一點的話可以適當縮短包裹錫紙的時間另外不同份量的面包烘烤時間也不同要具體情況具體對待

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。