仔南瓜幹炒肉

主料：仔南瓜幹(150克)，豬肉(200克)
輔料：紅辣椒(15克)，青蒜(10克)

仔南瓜幹做冷水泡發，去籽切成小片。

紅辣椒頂刀切圈；青蒜切段。

豬肉切薄片。

鍋中燒油至八成熱時倒入切好的五花肉片，煸炒出多餘的油脂，倒出多餘的油脂，放入瘦肉同炒至熟。

烹入料酒，加鹽、醬油翻炒均勻出鍋待用。

將五花肉煸出的油倒回鍋中燒熱，加仔南瓜幹、鹽適量爆炒。

倒入炒好的豬肉、紅辣椒、味精炒勻，加一小勺骨湯略煮。

撒青蒜炒勻即可出鍋。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。