蘿卜幹炒扁豆
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主料:豆腐(我用的凍豆腐)(適量),木耳(適量),瘦肉(適量)
輔料:大蒜(適量),生薑(適量),大蔥(適量)
豆腐、生薑、大蒜切片,木耳泡發,大蔥拍碎切段。泡椒切碎。瘦肉切片,用鹽、雞精、胡椒、淀粉醃制10分鐘。
將豆腐煎至兩面金黃後,盛起備用。瘦肉下鍋炒至變色後,盛起備用。
鍋內放適量油燒熱,放入蔥、薑、蒜爆炒出香味,放木耳炒至八成熟。
放泡椒和豆瓣醬炒出紅油,放入煎好的豆腐翻炒數下,加適量高湯、雞精、味精、胡椒翻炒均勻。
待湯汁快收幹時,放入炒好的肉片,加入水淀粉,翻炒均勻後,淋上香油。
起鍋!
有豆瓣醬炒的時候就不需要放鹽瞭~豆腐做法技巧
1.南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
豆腐的作用
益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
木耳做法技巧
木耳清洗:
1.在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2.溫水中放入木耳,然後再加入兩勺淀粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
木耳的作用
清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊,預防血栓等病的發生
木耳食用禁忌
木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。
瘦肉做法技巧
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
5、食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利
瘦肉的作用
補腎養血,滋陰潤燥
;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚、利二便、止消渴
瘦肉食用禁忌
高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。