豆豉蒸排骨肉丸

今天這道蒸菜就是用陽江豆豉來調味的，陽江豆豉能和百味，它既能給菜肴增香添色，又能刺激食欲，隻要放進少許，就能使食品別有一番風味。陽江豆豉豉肉松化、味道鮮甜、鮮香可口、富於營養，乃是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調味佳品，所以，長期以來，陽江豆豉成瞭傢喻戶曉的調味佳品和食品加工的理想原料。

主料：排骨(一大條)，南瓜(小許)，肉丸(適量)
輔料：薑(適量)，蒜(適量)

材料：南瓜〔小許不需要太多〕排骨我買瞭一條大的，肉丸〔小許沒有的可以不加〕 陽江豆豉〔我買的是即食裝的〕

因為排骨血水比較多，買回來後洗幹凈然後鍋燒熱水，水裡加薑片和酒，水開後將排骨倒下去煮兩分鐘關火，然後將排骨用冷水沖洗，瀝幹水備用。

排骨加入小許米酒，鹽和糖1：1，生粉二小匙，香油二匙，薑和蒜小許，豆豉醬三大匙醃制半小時

南瓜切厚片鋪在碟上

將拌好的排骨鋪在南瓜上面，再加入肉丸，將醃排骨的汁淋在肉丸上

鍋燒水，水開後將排骨入鍋蒸二十分鐘即可

開飯

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。

肉丸做法技巧

包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結冰層)。

肉丸的作用

肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。

肉丸食用禁忌

肉丸由芋頭制成，因此在睡前食用可能導致胃酸過量，對於胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化時間(成年人通常在半個小時以上)以上食用。而且由於肉丸內部密封，熱氣騰騰，給兒童喂食的時候要註意避免燙嘴。