卡仕達扭結面包

第一次做卡仕達面包，的確名不虛傳，很綿軟的說。這次的面團很軟，整形的時候不得不用手粉，不然就會很黏。牛奶的量有些多瞭，應該再減少10--15克，因為卡仕達醬是有很多水份的。所以，面團的液體量一定要慢慢的加，我這次是考慮不周啊！今天給新入手的三能的金色不粘烤盤開開光，果然是真的不粘，非常好用哦。這個扭結面包被我做的有些胖乎乎的瞭，下次再做，用240克的面粉就可以瞭。我發現，我現在很喜歡做整形類的小面包，很有趣哦~~

主料：面包粉(155克)，中筋面粉(100克)，卡仕達醬(83克)
　　輔料：鹽黃油(15克)，全蛋液(40克)，糖粉(35克)，鹽(2克)，酵母(3克)，牛奶(130克)，脫皮白芝麻(少許)，表面裝飾蛋液(少許)

把牛奶和雞蛋放入面包桶內。

把牛奶和雞蛋放入面包桶內。

倒入面粉，一角放鹽，另一角放糖粉，中間放酵母，放入卡仕達醬，啟動揉面程序。

揉至能拉出粗糙的薄膜。

放入軟化的黃油，繼續揉面。

揉至拉出光滑堅韌的薄膜。

收圓放入盆中。

收圓放入盆中。

蓋保鮮膜發酵至2--2.5倍大，用手指按壓，指痕處沒有很快回縮也不會塌陷代表發酵好瞭。

取出面團輕輕排氣，分割成8等份，每份約69克。滾圓，蓋上保鮮膜松弛15--20分鐘。

取出面團輕輕排氣，分割成8等份，每份約69克。滾圓，蓋上保鮮膜松弛15--20分鐘。

取一份面團，輕輕搟開，拉開四角，搟成長方形。

取一份面團，輕輕搟開，拉開四角，搟成長方形。

翻面，翻轉90度，壓薄底邊，卷起來。捏緊接口處。

搓成長條，不要一次搓長，要循序漸進的搓。

取一份，再次搓一下，擺成一個反6字形。

左手拿著反六字的底部，像左翻轉。

把反六字的上半部分插入圈內。

插入以後就是這樣子瞭，把接口處捏緊。

擺入烤盤內。

二次發酵至兩倍大。把蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

放入預熱好的烤箱內，烤箱最底層放一杯熱水。中層，上下火，烘烤180度20分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。