中種北海道吐司

前段時間微博很火熱的百分百中種北海道吐司，我也湊給熱鬧，用瞭一個小巧的吐司模，烤瞭一下條。但是很美味啊，也很柔軟。

主料：高筋面粉(120克)，牛奶(35克)，細砂糖(5克)，淡奶油(33克)，蛋白(8克)，即發幹酵母(1克)
　　輔料：蛋白(10克)，細砂糖(17克)，即發幹酵母(1克)，奶粉(8克)，鹽(1.5克)，黃油(10克)

所有中種材料放入面包機和面15-20分鐘，取出放到溫暖處發酵到2-3倍大；（主料為中種材料。配料中的是主面團材料）

發酵好面團取出切成小塊放入面包機，再放入除黃油外的其他主面團揉30-40分鐘至擴展階段，再加入黃油揉1分鐘，可以拉出薄膜狀態即可；

揉好的面團取出放在溫暖處發酵到2倍大；

發酵好的面團排氣後分割成均勻的四份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

松弛好後排氣搟成長條狀，卷起，再松弛15分鐘；

再將6中松弛好的面團搟成長條狀，卷起放入模子中，放在溫暖處發酵；

發到八九分滿即可，然後蓋上蓋子，也可不蓋；

送入175℃烤箱下層，上下火35分鐘；

烤好立即將吐司盒取出、脫模放在晾涼架上至溫熱，放入保鮮袋，冷卻後切片即可。

1、吐司烤好口要立刻脫模這是吐司縮腰的一個原因；2、溫熱時放入放入保鮮袋可以保持面包的軟度；3、不加蓋上色過深可加蓋錫紙防止顏色過深；4、次方是一個小吐司的量450克吐司盒的量需加倍；5、烤箱溫度和時間需要根據自己傢烤箱的脾氣做調節我烤瞭差不多40分鐘的樣子450克的北海道吐司原方材料 （用瞭兩個小吐司模也可以用一個450克的大模）中種材料高粉240克牛奶75克淡奶油 65克蛋白 15克細砂糖 10克酵母 15克 主面團材料蛋白 20克細砂糖 35克酵母 1克 奶粉 15克 鹽 3克黃油20克

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。