稻荷壽司

-------------------------------------日本的傳統料理，稻荷壽司是日本壽司的一種，就是用入味豆皮包著壽司飯。據說日本的狐仙（稻荷）很喜歡這種壽司，似乎吃瞭後有恢復力量的作用。 《我傢有個狐仙大人》中的天狐空幻曾說吃瞭後有得到天下的感覺。《XXXHolic》中的管狐（九尾妖狐）很喜歡炸豆腐不過在它吃瞭之後頭上的斑紋會一點點消失。主人侑子說是因為炸豆腐皮似乎是不純凈的東西。---------------------------------------油炸豆腐中水分不能多，否則飯粒容易散掉，應先擠出水分後再放入飯團。油炸豆腐壽司的起源並不明確，據日本史料記載：在江戶地帶，人們將油炸豆腐的一邊切下，做成口袋狀，放入用蘑菇絲，匏（páo）瓜絲相混合的米飯，然後出售。這是已知的關於油炸豆腐壽司起源的唯一記載，現今，油炸豆腐壽司已經成為男女老少皆喜愛的食物。

主料：油豆腐皮(適量)，米飯(適量)，黑芝麻(適量)，香菇(2朵)，胡蘿卜(1/2根)，海苔碎(適量)
　　輔料：柴魚昆佈高湯(400ml)，濃醬油(75ml)，白糖(75克)

先做稻荷煮汁：1）將油豆腐皮用開水汆燙去除表面的油，撈起瀝幹水分備用。

先做稻荷煮汁：1）將油豆腐皮用開水汆燙去除表面的油，撈起瀝幹水分備用。

2）將所有的材料混合，小火一同煮至豆腐皮入味，晾涼備用。

胡蘿卜去皮，香菇去蒂洗凈。

香菇焯水變軟撈出切米粒大小的碎丁。

胡蘿卜切碎丁。

胡蘿卜切碎丁。

胡蘿卜和香菇碎丁用柴魚昆佈高湯，醬油，白糖醃制一下。

醃制好瞭以後，放入黑芝麻，拌勻。

醃制好瞭以後，放入黑芝麻，溫熱米飯，拌勻。

煮好的油豆腐皮從中間切半，

用廚房紙按壓吸掉多餘的水分，然後從開口處打開豆腐皮備用。

米飯會很粘手，沾一下清水再把米飯弄成飯團，塞到油豆腐皮中，壽司就做好瞭

成品。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

海苔的作用

維持機體酸堿平衡；

有利於生長發育；

延緩衰老

海苔食用禁忌

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者忌食。