西紅柿雞蛋手搟面

主料：傢庭自制手搟面(1份)
輔料：西紅柿雞蛋鹵子(1份)

西紅柿雞蛋鹵西紅柿兩個，青椒一個，雞蛋一個，豬肉適宜

燒點熱水，將西紅柿燙一下好去皮

用刀輕輕在燙好的西紅柿頂部劃個十字

用刀輕輕在燙好的西紅柿頂部劃個十字

西紅柿將皮去掉，切丁

青椒切丁

這時將肉切片，加入蔥末，薑條，少許鹽，少許生抽醃制10分鐘

這時將肉切片，加入蔥末，薑條，少許鹽，少許生抽醃制10分鐘

這時將肉切片，加入蔥末，薑條，少許鹽，少許生抽醃制10分鐘

這時將肉切片，加入蔥末，薑條，少許鹽，少許生抽醃制10分鐘

鍋內加花生油，八角，冰糖

加入醃制好的肉片

肉變色後加入老抽

加入西紅柿丁

翻炒一會，加入一碗清水

煮5分鐘

加入青椒丁

加入雞蛋液

雞蛋液煮好就OK瞭

西紅柿雞蛋鹵

手搟面

手搟面做法技巧

1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；

3.和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變幹；

4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致

手搟面的作用

口感筋韌，面香濃鬱，營養健康，強身養胃;搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種傢常便餐。

手搟面食用禁忌

糖尿病患者不宜食用過多。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。