聖誕翻糖蛋糕

主料：色拉油(50克)，水(50克)，細砂糖(70克)，食鹽(1克)，雞蛋(5個)，低筋面粉(85克)
　　輔料：幹佩斯(適量)，食用白油(適量)，幹佩斯色素(適量)

先將色拉油和水、鹽倒入不銹鋼盆中，再將5個雞蛋進行蛋清蛋黃的分離，蛋黃放入有色拉油和水的盆中，註意千萬不能將蛋黃和蛋清弄混，否則無法打發。

蛋清放入另外一個不銹鋼盆中。

將40克細砂糖直接倒入蛋黃中。

用打蛋器打發蛋清一會後將剩餘30克細砂糖加入蛋清中。

繼續打發蛋清，直到硬性發泡為止，如所示。

再用打蛋器將色拉油和蛋黃攪拌成蛋黃糊。

篩入面粉並用橡皮刮刀攪拌均勻。

取一小塊打發好的蛋白放入蛋黃糊中切拌均勻。

再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀進行切拌，千萬不能直接畫圈。

切拌好的蛋糕糊。

準備裝蛋糕的紙杯子，我用的覆膜紙杯，這樣容易定型也好看。

開始裝蛋糕糊，不要裝太滿，每個杯子裝七分滿即可。

放入烤箱中層，溫度設定為15分鐘，時間為165度即可出爐各傢烤箱品牌不同，溫度和時間略有不同，大傢自行掌握一下。剛出爐的蛋糕會有些膨脹，晾涼後就會平下來。

在晾涼蛋糕的同時，我們可以準備翻糖的材料。我買的英國dab德伯進口幹佩斯、食用白油和食用色素，因為畢竟是食品，當然選擇安全的最好。買回來的幹佩斯都是白色的，要用牙簽蘸取適量的色素後揉捏幹佩斯團，如有些許粘手，可以抹些白油繼續揉捏，最後使色素充分揉和進去，幹佩斯暴露在空氣中很容易變硬，不使用的幹佩斯一定要用保鮮膜包裹嚴實，方便下次取用。揉好的各種顏色是不是很像孩子們玩的橡皮泥，下面就可以和孩子們一起來玩啦！

準備一些模具，我用的傢裡現有的聖誕樹、聖誕花和氣球的餅幹模具，還有一個可以刻畫花紋的翻糖切模。

準備一個和蛋糕差不多大小的慕斯圈。

用搟面杖將不同顏色幹佩斯搟成厚約5毫米左右的面皮備用。為防止粘連，可以撒些糖粉。

用切模在幹佩斯皮上印下花紋。

用慕斯圈按一個圓形出來備用。

將圓形的幹佩斯鋪在蛋糕上。

用餅幹模具依次印出聖誕樹、聖誕花和氣球圖案。

用不同顏色的幹佩斯稍加點綴，使裝飾物看起來更有立體感，為瞭粘得更牢，可用小刷子粘少許涼白開水粘牢小物件。

最後將裝飾物鋪放在圓形的幹佩斯即可完成。

充滿聖誕氣息的翻糖蛋糕完成瞭，是不是很可愛也很好看，為瞭防止幹佩斯變硬變幹影響口感應盡快食用，如短時間內不吃的話需要用保鮮膜將其包裹起來裝在密封的餅幹盒內。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。