雞湯肉燕

肉燕又名肉包肉，是閩南一帶的小吃。形狀類似於北方的餛飩和南方的雲吞，包制時又類似於包燒麥的手法，因此包制時並不復雜，而最復雜和最關鍵的就是皮料的制作。傳統上，是使用精瘦豬肉，用專用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常細膩的肉泥，然後把肉泥用搟面杖再搟成薄皮，皮薄如紙能透手指十分精細，制作起來也十分的費力和復雜。砸肉泥一般需要30分鐘以上，這需要具備一定的技術和功力才行，所制出的肉皮薄厚均勻要能透光才算合格。在傢制作就顯得粗糙瞭很多，一來沒條件，二來需要一定的技術和時間，我是用刀背砸的肉泥，顯得很粗糙，而且皮也厚瞭很多，呵呵！自己吃嘛，無所謂瞭！肉燕一般在宴席上或喜壽酒席上都能見到，還可當做小吃和早餐食用。今天就做一款傢庭版的能湊合吃的肉燕，呵呵！具體制作如下；

主料：瘦豬肉(150克)，淀粉面粉(50克)
　　輔料：肉餡(130克)，香蔥末(30克)，薑末(15克)

瘦豬肉、淀粉面粉、香蔥末、薑末、鹽、雞粉、黃酒、蠔油、鮮醬油、香油、胡椒粉、雞湯。

肉餡裡放入薑末、美極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。

把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時不要拌勻，包的時候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。

把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反復的剁幾遍，再開始用刀的背部砸肉泥。

肉泥經過反復的用刀背排砸後，直至把肉泥砸到很細膩並可用刀鋒抹開無顆粒狀即可。

把砸好的肉泥放到案板上撒少許幹粉進行反復的摔打，把肉泥摔上勁兒後團成團罩上保鮮膜餳半小時。

把餳好的肉泥用搟面杖搟開，在搟的時候上下要撒上幹粉使之不致粘連。

當把肉泥搟到很薄可透光時即可。

把搟好的皮子切成雲吞皮大小合適的方形片備用。

把事先醃制好的肉餡和香蔥拌勻，下一步開始包制。

包制時很簡單，取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間，然後用手攥一下即可，可不必折疊或造型，包好後放入盤中備用。

先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用，由於我熬制的雞湯事先已調好味，因此隻放胡椒粉即可，如是淡雞湯可加鹽來調味。

另起湯鍋註入熱水燒開，下入包好的肉燕。

把肉燕煮到可漂浮在水面，然後再煮一分鐘便可撈出。

把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯。

撒少許香蔥和香菜末便可食用。

由於在包制時皮料的一端為小肉丸，另一端皮料蓬松散開，形似燕子並膀滑翔，因此稱之為“肉燕”。

肉燕特點；皮薄餡大、湯淡味鮮、口感筋道滑潤、味道鮮美可口溫馨提示；1、豬肉要選擇純瘦無筋的為好使用通脊肉會更棒在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比較好我因為在買肉的時候讓店傢已為我把肉精選然後攪成瞭肉餡因此沒再用清水浸泡做出的肉泥顯得顏色深瞭些自己吃無所謂呵呵2、功夫要下在砸肉泥上要反復的砸把肉泥砸的越細膩越粘稠為好砸好後在摔打搓揉時使用的幹粉不宜過多我感覺不超過40%為好3、皮料搟的越薄越好薄如蟬翼為最佳可惜我搟的太厚瞭看似稍微有些透光但不理想還相差甚遠呵呵！總之在搟的時候多下功夫才行隻要肉泥砸好皮搟好便能事半功倍自己吃嘛能做到精細些享受些才能吃出美味呵呵！4、使用雞湯、骨湯都可以如果沒有可用濃湯寶來代替味道雖差些但也還說得過去總比白水強大炒勺制作的傢庭版的“雞湯肉燕”就做好瞭吃起來外皮筋道、口感滑潤、湯鮮味美很不錯！就是皮厚瞭些做的糙瞭些呵呵！供朋友們參考！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。