蘿卜燉排骨

主料：排骨(適量)
輔料：白蘿卜(適量)

排骨在清水中浸泡半天，中間換一次水，倒去血水，洗凈備用。

鐵鍋註入冷水，大火燒開，將切成大塊的白蘿卜切放入，水開後撈出。再將排骨放入，加少許料酒，氽燙後撈出。

另起油鍋，放入薑片爆香，放入氽燙好的排骨。

放料酒去腥。

加草茹老抽上色，中小火翻炒五分鐘。

待排骨內的油稍出，註入半鍋熱水（漫過排骨），大火燒開，再放入蔥段，蓋上鍋蓋，小火燜燒一小時。

將白蘿卜倒入鍋內，加蠔油、鹽，轉中小火燒二十分鐘。

待湯汁濃稠，加兩勺白糖（紅糖更佳）、雞精，再燒五分鐘，即可出鍋食用。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。