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豆瓣鯽魚

豆瓣鯽魚

豆瓣鯽魚

主料:鯽魚(1條)
輔料:蔥(適量),薑(適量),辣椒(適量)

豆瓣鯽魚

鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽醃制片刻。

豆瓣鯽魚

蔥、薑、辣椒切好。

豆瓣鯽魚

鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸。

豆瓣鯽魚

鍋內留底油,放入豆瓣醬、薑、蔥、辣椒炒香。

豆瓣鯽魚

加入開水,加鹽、糖、醋,放入炸好的魚,燒幾分鐘即可。

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍;

2.冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;

3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;

4.巧去魚腥味:

將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;

鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

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