重慶毛血旺

主料：鴨血旺(適量)，牛毛肚(適量)，豬黃喉(適量)，豬肥腸(適量)，鱔魚(適量)，豬肉(適量)
輔料：香菇(適量)，金針菇(適量)，土豆(適量)，木耳(適量)

鴨血旺洗凈，切塊。

牛毛肚洗凈，切片。

豬黃喉洗凈，切好。

鱔魚切片，洗凈。

豬肉洗凈，切片。

豬肥腸洗凈，煮半熟，切好。

香菇洗凈，切塊。

金針菇洗凈，去蒂。

木耳用熱水泡好，去蒂。

土豆洗凈，去皮，切片。

開大火，炒鍋加熱，下菜油、色拉油燒熱，下幹辣椒、花椒、老薑、大蒜熗鍋，下麻辣醬炒出香味。

加水（或骨頭湯）燒開，關中火熬湯料15分鐘。

倒入煮鍋中，開大火。

先加入豬黃喉、肥腸、香菇、金針菇、木耳煮熟。

再加入土豆、鴨血旺、鱔魚片、豬肉片煮熟。

最後加入牛毛肚煮1分鐘，關火，放入雞精拌勻。

大蒜洗凈，搗成蒜泥放入小碗中，加入小磨麻油作油碟沾著吃。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。