大雜燴

每次看冰箱，總有一些剩餘的菜，炒一盤不夠，扔瞭又可惜，那就做個大雜燴吧，既不浪費，也改改自己的口味，可謂一舉兩得啊！

主料：土豆(350g)，豆角(350g)，茄子(350g)
輔料：辣椒(一個)，生薑(適量)，大蒜(適量)

土豆去皮切成條，並在水中洗一遍

茄子去皮切成條，並在水中洗一遍

豆角去絲用手掰成條

大蒜切成片，生薑切成小塊，辣椒切成絲

待油開後，將辣椒、大蒜、生薑倒入油中，過油

倒入豆角翻炒一分半鐘

倒入茄子，翻炒一分鐘

倒入土豆翻炒一分鐘

加鹽和醬油，繼續翻炒約兩分鐘

倒入開水，剛好沒過菜，在鍋中燉幾分鐘，水變少為止

美味又營養的大雜燴成功啦

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。