原味圓餅

孟老師慕斯甜點的配料，用於搭配慕斯等甜點。材料很簡單，隻有三種：面粉，雞蛋，糖。做法跟分蛋海綿蛋糕沒什麼兩樣。把所有面糊倒在一個容器裡面烤，就是一個蛋糕。而這一個一個的小圓餅，也可以理解為烤幹水分的超級迷你蛋糕。放進嘴裡，就會慢慢地溶化開來。 不知道下一次做慕斯的時候，它還會不會在呢？

主料：雞蛋(1個)，低筋粉(25克)
　　輔料：細砂糖(25克)

用料

將10克細砂糖加入蛋黃

攪打至糖溶化，蛋黃發白

蛋白攪打成粗泡，分次加入剩下的他攪打

成為不能流動的細膩有光澤的蛋白糊

分兩次將蛋白糊加入蛋黃中，

拌勻

篩入低筋粉

拌勻

裝入裱花袋，圓口花嘴

在烤盤中擠出一個個圓形

放入烤箱，中層，上下火170度，烤12-15分鐘

表面金黃，出爐

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。