紅醬牛肉螺旋粉

意大利面，又稱之為意粉，是西餐中中國人最容易接受的一種。意大利面是用一種叫硬杜林的小麥制成，久煮不糊、很有咬勁，這也是意面與中國面最大的不同。意面起源於古羅馬，也有一種說法稱其是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲。有證據表明，在屋大維成為古羅馬的皇帝之後，古羅馬的人口已經達到瞭150萬。保證人們的糧食供應就成為古羅馬政府一個重要的問題。於是，當時的人們想出瞭一種保存面粉的新方法。將面粉先和成面團，然後用刀子將面團切成面條，這種面條在太陽下曬幹後可以保存至少一年。於是，曬幹的面條就這樣在意大利人當中流行開來。不過當時吃幹面條的都是平民，貴族和富人傢裡還是吃現做的面條。直到19世紀，曬幹的意大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。意大利面的種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意面料理！但總的來說，最常見的意面醬料分為兩種——紅醬和白汁，紅醬（Bolognese Sauce）是用番茄為底的紅色醬汁，白醬（Carbonara Sauce）則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁。在西餐中，意面多用作頭盤菜，海鮮意面配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。今天做的是紅醬（茄汁）牛肉意面，也是意粉中最傳統和流行的吃法。

主料：牛肉糜(適量)
　　輔料：雞蛋(1個（或淀粉）)，園椒(2個（橘色和綠色）切丁)，玉米粒(適量)，洋蔥（必須）切丁(適量)

牛肉糜，料酒（或黃酒、紅酒）、大蒜末、少許老抽、胡椒粉、鹽、雞蛋1個（或淀粉），醃制1小時。

園椒2個（橘色和綠色）切丁，玉米粒，洋蔥（必須）切丁。

大火把鍋燒熱，不用下油，肉糜是三成肥的，本來就會出很多油。下肉糜略微為煸炒至變色。

放入園椒丁、玉米粒和洋蔥丁。

一起翻炒兩分鐘，加水，然後加入番茄汁。

我用的是手裡現成的番茄汁意面的醬料。如果沒有現成的醬料也沒關系，番茄切成幾塊，下油煸炒至糊狀即可。

但是千萬別用番茄沙司，沙司味道太重，不好調節。

然後煸炒幾下，加糖、鹽和少許味精。

大火，水開，在水裡放入鹽，份內約占水的１％，煮螺旋粉（Twists），大約8-10分鐘。

出鍋後，拌入少許油（“秋天的葉子”建議拌入黃油，這個更香，我個人同意。），這樣面條會更有咬頭，千萬別用過冷水的方法。

把調制好的牛肉紅醬澆在螺旋粉上（還沒完哈）。

磨出芝士條，鋪在紅醬上面。芝士條遇到滾燙的牛肉紅醬，馬上就軟化瞭。上桌後，攪拌均勻，即食。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米的作用

玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。

玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。

開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等

適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。

玉米食用禁忌

黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。