彩色蛋糕卷

邊學邊做，最近本來就在學做蛋糕卷，還沒有完全掌握，難免會出點小問題，嘿嘿，比如說卷的不太好，表面不太平，造型不太美等。當然瞭，這些都不影響蛋糕細膩的口感和美好的味道。用雙玻璃門烤箱做蛋糕更加輕松。這次做瞭彩色蛋糕卷，顏色分別用瞭紅曲粉，可可粉，抹茶粉，成品還算可以，但組圖太隨意瞭，沒有什麼美感，回頭再做吧。

主料：雞蛋(4個)，低粉(70克)，糖(60克)，油(40克)，奶(40克)，實踐證明液體量大(奶和油減至)，瞭點，容易斷(32克正好)
　　輔料：藍莓醬(適量)

材料圖。　　　　　　　

雞蛋蛋白蛋黃分開。往蛋白中加45克糖，蛋黃中加15克糖及油和奶。

蛋黃糊拌均勻。　　

把面粉過篩入蛋黃糊中。攪拌均勻。

蛋白中加入幾滴檸檬汁。

用打蛋器打到八分發，抬起打蛋器，蛋白可以立起來。烤箱180度預熱。

打好的蛋白和蛋黃糊。（我習慣這種方法，現在看來是不是有些問題，準備改變方法，打完蛋白再打蛋黃）　　　　

取一些打好的蛋白糊放在蛋黃糊中。　

拌均勻後倒回蛋白糊中。

拌均勻後分成四份，分別加上紅曲粉抹茶粉和可可粉，拌均勻。　　

按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盤中，抹平表面，　　

送入預熱好的烤箱中。中層，上火可以稍稍調小些，避免表面過幹。20分鐘左右。

慢慢的，蛋糕會長起來。

烤好的蛋糕。出爐倒扣，稍涼後脫模。　　

將蛋卷翻面，修去四邊，塗上果醬，果醬用完瞭，量小瞭些。　　

蛋糕表面每隔2cm劃一刀，不要切斷。　　

借助油紙，將蛋糕卷起來，兩端擠起來呈糖果樣，定型十五分鐘即可切件。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。