牛肉蔬菜面包

在自傢廚房裡做東西時，切記不要浪費，還要養成定期清理食品原材料的習慣。尤其對冰箱裡的剩餘食品要充分的去利用，最好不要浪費，平時要按需而購，最好是做什麼便去買什麼，無用的東西及食品又何必在那裡堆著呢？市場那麼豐富沒必要去囤積，一來衛生，二來節約。吃好喝好，又不積壓不浪費，才是小康之傢過日子的原則，大傢都要養成良好的生活習慣。大炒勺多嘴瞭哈！呵呵！喜歡烹飪又愛琢磨不拘一格，又在技術上還有一定的技巧，是我們能充分利用傢中現有原材料能隨意制作的基礎。俗話講；有什麼便去做什麼，不但做還要把它做好做精致做美味。呵呵！太難瞭哈？其實不然，在傢隨便抓巴抓巴就可以做出能下咽的食品，這就看您的樂趣和睿智瞭，大炒勺在這裡有點兒說話不腰疼瞭哈！那我為朋友們就示范一下，自己在打掃剩物過程中的方法和經驗，大傢共同來探討。咱們今天就把這個題目叫做剩物利用，大炒勺第一個胡亂做的食品是《牛肉蔬菜面包》。

主料：高筋面粉300克(適量)，高筋面粉300克(適量)
　　輔料：雞蛋(一枚大約60克)，湯種(80克)，活性幹酵母(5克)，涼水(80ml)，黃油(30克)，醬牛肉(200克)，黃紅彩椒(80克)，紫甘藍(30克)，青豌豆(30克)，澳大利亞費瑞達奶酪粉20克(適量)，鮮奶油(30克)，奶酪(適量)，澳大利亞費瑞達奶酪粉20克(適量)

原料；
面包料；高筋面粉300克、雞蛋一枚大約60克、湯種80克、奶粉20克、細砂糖30克、鹽5克、活性幹酵母5克、涼水80ml、黃油30克。

餡料；
醬牛肉200克、黃紅彩椒80克、紫甘藍30克、青豌豆30克、大蔥20克、大蒜10克、澳大利亞費瑞達奶酪粉20克、鮮奶油30克、食用油15克、鹽黑胡椒各少許；
點綴；雞蛋半個、奶酪少許、黑胡椒碎少許。

用後油法合面；除黃油外把面粉、雞蛋、湯種、奶粉、糖、鹽、幹酵母、涼水等混合。圖（3-4）

.........

黃油切成碎粒。圖（5-6）

.......

揉出面團兒直至把面團兒揉至有勁和初步出筋，再加入黃油碎粒繼續揉搓。

使黃油和面團充分融合後，面團的柔軟度能拉出細膩的筋膜便告完成，也就是行話講的完全階段。

接下來開始保溫做基礎發酵。圖（9-10）

.....

在面團發酵的間隙時間裡制作餡料，牛肉切碎備用，彩椒、紫甘藍、洋蔥、大蒜切碎備用。

炒勺上火燒熱，放入食用油煸香大蒜和大蔥碎。

放入鮮奶油稍事煸炒下入牛肉碎、彩椒、紫甘藍、青豌豆等原料繼續煸炒。

炒勻後用鹽胡椒調味。

出鍋後拌入奶酪備用。

把發酵好兩倍半的面團兒取出。

按壓排氣揉團兒。

均勻的分割成三塊兒。

..........

把每塊兒面團兒用搟面杖搟開呈橢圓形。

取三分之一餡料均勻的鋪在面皮上。

再左右疊起來，寬窄要視吐司模具的寬窄而定。

然後從前往後卷起來。

呈粗的面卷狀放入模具裡。

剩下的兩個面團兒逐一的做成同樣的面卷排列整齊放入模具裡。

模具裡的面包坯料做完後進行保溫開始二次餳發。

........

........

當坯料餳發到在模具裡有七分滿的時候，取出。

塗好蛋液。

用一次性表花袋在面包表面均勻擠上少許軟奶酪撒上黑胡椒碎便可進爐烘烤。

事先預熱好烤箱，烘烤時把烤箱上火調到165度，下火調到170度把烤盤放置在中下架，烘烤35分鐘左右即可，假如面包表面顏色上的太快，可暫時關掉上火，要是顏色太淺還可提高上火的溫度，繼續烘烤直至烤熟，還要視所使用的烤箱大小，我使用的是35升ACA品牌的烤箱供大傢參考。

烤好後乘熱倒模，把面包晾在烤架上，當面包還有餘溫時裝入保鮮袋保存，這樣可保存3-5天面包不會幹燥。

1、餡料中放其它肉類也可以傢裡有什麼就放什麼脂肪多的肉要少放脂肪少的可適當多放一些但不要超過做面包用的幹面粉重量大約是幹面粉的三分之二以下就行2、餡料中的蔬菜盡量選擇水份少的為好但這也不是絕對的我講的是同肉類的搭配時應盡量放水份少的蔬菜我也做過水份大的菠菜面包但那是另一碼事那得需要先排水調好味兒然後再加入到面團兒當中有機會我做一次介紹給大傢3、餡料中我之所以放瞭些幹酪粉為的是提高餡料的濃鬱度不愛吃可不放還可選擇自己喜愛的奶酪放一些都可以澳大利亞產的費瑞達幹酪粉的味道很濃鬱有人管它叫“臭起司”確實味道不太好聞但吃起來蠻香的大炒勺就愛這一口兒呵呵！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

醬牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

醬牛肉的作用

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

紫甘藍做法技巧

紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。

紫甘藍的作用

強身健體、維護皮膚健康；

燃燒脂肪、減肥

紫甘藍食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒