蒸蓮藕肉末丸子

蓮藕俗稱蓮菜、蓮根、藕瓜、玉節，是蓮的地下莖。蓮藕的斷面上有七孔或九孔之分；七孔是紅花蓮藕，外皮為褐黃色，體形短而粗，生吃苦澀，通常燉湯的時候使用紅花蓮藕；九孔蓮藕即白花蓮藕，外皮光滑，呈銀白色，體形長細，生吃甜，清炒用白花蓮藕。我在超市上碰到的就是這白花蓮藕，非常新鮮，貨簽上標著藕把，而且價格低廉，隻用紅花蓮藕價格一半的錢，就可以買到相同重量的蓮藕，真是物美價廉。回傢後就嘗試著做瞭這道菜《蒸蓮藕肉末丸子》。效果還可以，入口時蓮藕細膩，原汁原味，還伴有豬瘦肉末淡淡的清香，減少瞭脂肪的攝入，起到減肥的作用。生藕味甘、性寒：具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效。熟藕性溫、味甘：具有益胃健脾、養血補益、生津開胃、止瀉的功效。經常食用蓮藕，有利於身體健康。

主料：蓮藕(450克)，豬瘦肉末(100克)
輔料：荸薺(3枚)，雞蛋(1枚)

鮮蓮藕450克、豬瘦肉末100克、雞蛋1枚、荸薺3枚，蔥薑適量。

蓮藕用工具把皮刮掉洗凈。

用礤床把蓮藕磨成泥狀待用。

荸薺洗凈，用開水燙一下撈出投涼，用小刀削去表皮，放在案板上，用菜刀拍一下，剁成顆粒狀，蔥薑切末待用。

擠出藕泥裡的湯汁（別擠的太幹瞭）。

藕汁倒在肉末裡（適量）。

攪打上勁，使藕汁吃到肉末裡。

加入雞蛋液，適量的水淀粉，蔥薑末，精鹽、香油、味精攪拌上勁。

放入荸薺顆粒。

攪拌均勻待用。

擠成大小均勻的丸子，擺入盤中。

放入屜裡燒開，大火蒸16分鐘關火。

鍋坐火添入剩餘的藕汁，加入適量的清水燒開，加鹽和味精調味，勾玻璃芡，澆在丸子上即成。

上菜瞭。