爆漿炸豬排

之前臨時起意做過一次，還發瞭圍脖，今天就認認真真地做瞭一下，寫瞭食譜。豬排敲至微微透明（夠薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黃，外皮酥脆，肉質Ｑ嫩，內裡卻是滿溢的軟糯芝士啊！越罪惡越快樂。。。#瑞秋美食#

主料：豬排(適量)
　　輔料：面包粉(適量)，生粉(適量)，雞蛋液(適量)，CHEDDAR芝士片(適量)，油(適量)

我用的是長肉條，切塊取用

肉塊切成薄薄數片

砧板上鋪保鮮膜，把豬排放上去，再蓋上一層保鮮膜

用搟面杖敲打，斷其經絡

豬排會變得大變薄

用料酒生抽醃制半小時

取一片芝士，一折四，變成四層小的正方形，放於肉排一邊

再蓋上另一半肉排，3面開口處用手指壓一下

肉排先蘸滿生粉

接著蘸蛋液

最後裹上面包粉

用牙簽封住肉排開口一端（隻要封一面就行，要是你想3面開口都封，我也沒意見，但是沒必要，芝士不會跑出來噠）

小奶鍋放油加熱至140-150度，將豬排放入炸至金黃撈出，待油溫至180度再復炸一次即可。吃時記得拔掉牙簽哦。

這是在芝士裡夾瞭些燒烤醬。相比之前，放瞭燒烤醬的芝士由於增加瞭水分，更容易爆漿，燒烤醬放一些就可以增加風味，由於醬汁有流動性，所以保險的話，要把3面開口都用牙簽封住再炸制，醬汁不易流出。

放瞭燒烤醬的豬排爆漿效果

1、熔點低的芝士都可以做爆漿炸豬排比如我用的CHEDDAR另外還有MOZZARRELA、CURD等等用CHEDDAR麼顏色好看2、我選用COSTCO買的長肉條來做炸豬排1是沒有骨頭比較好操作；2是可以根據自己需要切厚薄如這款豬排因為有內餡所以豬排越薄越好吃3、炸制不妥容易出現炸完後脆皮和肉分離的現象所以分兩次操作初炸使原料成熟油溫不用過高；復炸使表面快速脫水變脆4、炸好的豬排可放在廚房用紙上吸去多餘油分5、雞排也可這樣制作如想做普通炸豬排不放芝士就是瞭

豬排做法技巧

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

豬排的作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。