涼皮

我也是第一次學做，都沒成功，後來覺得要更加詳細的解說，這樣大傢就都會做愛吃瞭涼粉瞭！！

主料：高筋面粉(400公克)
輔料：黃瓜(適量)，香菜(適量)，豆芽(適量)，面筋(適量)

和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入後太幹就加一點點水，和到表面光滑，上面蓋上保鮮膜放那靜置15分鐘，這期間你可以去準備調料，配料

蒜頭大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，攪拌機，變成調味稍後用到

準備好豆瓣醬，辣椒粉，鹽巴，幹辣椒，花椒，鍋加熱，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然後在加去之前蒜頭搗碎的調味。

我油加太少瞭，後來我又加瞭油。就變成有很多辣油拉~~，中間用筷子點下味道，淡的話加鹽巴

裝在容器裡。冷卻後可以保存在冰箱，這個辣椒醬很有用處的。涼拌都可以用的。

準備洗面瞭，把之靜放的面用盆子洗啊洗撮到水變很乳白，倒入稍大容器裡，這個水可不能倒瞭，有用的。然後不停的類是洗面，知道面洗的沒顏色瞭。然後把容器裡的乳白也好白色也好的水靜放，3個小時以上。你會發現上面顏色變淺瞭，這時候你把這水小心倒去，直到很白的濃濃的水出現，別倒拉！

洗成這樣。。就是面筋啊，拿去蒸瞭就可以吃瞭。悲劇的是我不會蒸面筋，我的失敗瞭。這裡請教各位面筋的烹飪

我吃太飽瞭，覺得傢裡空心菜特別多，所以榨瞭空心菜汁汁打算染色，哈哈，這個可以忽略

面漿倒入鐵盤子裡，下鍋蒸，我弄的比較薄，這裡我用的不是專業的批薩盤，所以我下面要抹上一層薄薄的油

蒸。。。

起泡瞭~可以拿出來瞭

把傢裡的洗碗池堵住加入冷水，然後把盤子上上面冷卻，這時候也在涼皮面上塗上一層薄薄的油。防止一會成疊堆的時候粘住瞭

慢慢把皮面從盤子撕下來，然後放好，一會切成面條~

加入剛剛做的辣椒油，黃瓜切絲，豆芽撈一遍，然後加醋。攪拌，搞定！

大鍋版本的涼皮~

平常傢裡煮面條吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好

涼皮做法技巧

1．把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面;

3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;

4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握瞭;

6．把模型裡的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;

7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;

8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好;

10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可;

11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

涼皮的作用

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮食用禁忌

孕婦少吃比較好

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

面筋的作用

生津止渴,補血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強筋