春餅

天氣雖然寒冷，但春姑娘已經裊裊婷婷的婀娜的走來。立春瞭，吃春餅討個好彩頭，祝朋友們健康快樂。立春俗稱打春，系農歷正月節，有時也在臘月。春打六九頭，立春在大寒後15天，約在公歷的2月4日。此日起，氣溫漸趨回升，春季開始冬季結束。立春是二十四節氣中的第一個節氣，是春天的開始。我國人民對於春的到來寄予希望，歷來都很重視這個節氣。立春除迎春大典外，還有打春牛、喝春酒、吃春餅的習俗。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃的。配菜一般以青菜為主，當然嘍如果是食肉一族，那麼肉肉也是可以做春餅的配菜的。

主料：面粉(500克)
　　輔料：水發木耳(適量)，茼蒿桿(適量)，胡蘿卜(適量)，綠豆芽(適量)，榨菜絲(適量)

用開水燙面，水一定要滾開。

把燙好的面和成面團後，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。

把搋好的面團，放在有蓋的容器裡，餳上一段時間。

利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲。

鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒。

放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。

根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻。

最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。

把炒好的配菜裝盤，備用。

烙餅：把餳好的面團，揉勻後，揪成小劑子。

把面劑子按扁，抹上香油。

在抹好香油的面劑子上灑一點幹面粉。

把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。

用搟面杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住。

把面劑子搟成薄薄的餅。

把搟好的博餅放入鍋內，小火烙制。

烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。

把炒好的配菜碼在餅裡，卷好即可。

吃春餅的配菜可根據個人喜好，酌情調配。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

綠豆芽做法技巧

1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

綠豆芽的作用

清暑熱、

通經脈、

解諸毒、

補腎、利尿、

消腫、

滋陰壯陽、

調五臟、美肌膚、利濕熱、

降血脂、軟化血管。

榨菜的作用

開胃健脾

;辛愾添精

;增食助神