斑瀾條紋蛋糕卷

夏末瞭，炎熱的夏天雖然是要過瞭，但秋老虎來臨的時候，更為悶熱，這樣的天氣，不論是做點什麼，動不動就一身的汗，這樣的天氣，吃什麼都覺得比較差一些，小寶看上本地一傢蛋糕店的蛋糕卷瞭，我看瞭一眼，就是放瞭色素的綠色的奶油蛋糕卷而已，這果綠的顏色，在這樣的天氣看著，的確有點吸引力。但咱不吃外面N多添加劑的蛋糕，咱回傢自己做安心蛋糕去，而且，我用的是斑瀾油，天然的色素，放心太多瞭，所以，這個星期的蛋糕品種就決定瞭，咱吃小清新版本的斑瀾條紋蛋糕卷，自己做的，料足，還安心。其實蛋糕卷算是很基礎的一種做法，唯一的難點在卷的上面，要小力的卷，卷完用錫紙包住，定型30分鐘，自然就會很圓很漂亮瞭，千萬不要像我以前一樣，死命用力卷緊，露餡不說，還變型啊，記得，輕輕的，有奶油的，能粘住的哈。

主料：雞蛋(3個)
　　輔料：牛奶(40克)，低筋面粉(60克)

雞蛋將蛋白和蛋黃分開，蛋白裝入無水無油的盆裡。

蛋白加入3滴白醋，加入所有的糖打發至可拉出小尖鉤的完全階段。

蛋黃加入牛奶、油。

攪勻至看不到油星。

篩入低筋面粉。

攪拌至無顆粒狀。

將攪拌好的蛋黃液分成兩份，一份加入6滴的斑瀾油，攪拌均勻。（這幾步，我全部用打蛋器完成哈）

分三次將打好的蛋白分別加入到二份蛋黃液裡去。

由上至下小心翻拌攪勻。

由上至下小心翻拌攪勻。

烤盤鋪好不粘油紙，將攪拌好的蛋糕液分別裝到兩個裱花袋裡。

然後分別一條一條的擠到烤盤上，擠好後，用力敲一下烤盤，排出大氣泡。

烤箱選擇烤蛋糕的程序160度預熱，烤盤放入倒數第二層上下火烤20分鐘即可。

奶油打發後放入3滴斑瀾油，攪拌均勻成果綠色。

烤好的蛋糕倒扣在烤網上，稍放涼，等還有點微溫時抹上奶油。

用錫紙卷起後放冰箱定型30分鐘。

30分鐘後取出來。

取出切塊即可。

1、打發蛋白的碗一定要記得一定要無水無油哪怕隻有一點點你的蛋白就完瞭就會打發不起來的我是一次性放入所有的糖的感覺還是可以的呢2、蛋白跟蛋黃混合攪拌時要用由上往下切拌的手法不能刮圈圈來攪拌面糊這樣會消泡的3、我的烤箱是長帝的電腦版烤箱來的有專門蛋糕的程序的呢內定時間是20分鐘火力是160度4、卷蛋糕卷奶油兩頭少放點小力的輕輕卷起來就行瞭隻要定型瞭時間就不用擔心會散開的太用力瞭就會變型的呢5、最後定型的30分鐘不要省略不然切開來的時候容易散開

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。