黑芝麻湯圓

昨天去超市，湯圓銷售很火爆。最後的促銷是買一送一，心動瞭，本想偷個懶買兩包得瞭，就不用包瞭。一看配料表，還是果斷放下。買一包黑芝麻一包糯米粉還是自己回傢包吧。去年元宵節包瞭黑芝麻流沙餡和花生醬核桃餡，兩種餡包的湯圓都非常好吃。想要黑芝麻出現流沙的效果，糖和豬油相對放的比較多，這樣吃起來有負罪感。今年還是以健康為主，大大減少瞭豬油的量，用部分蜂蜜取代白糖。甜度剛剛好，口感甜而不膩，6-7個下肚毫無負擔。零添加，還是自己做的吃起來踏實。

主料：糯米粉(180克)，溫水(140克)，熟黑芝麻(100克)
　　輔料：綿白糖(40克)，椴樹蜂蜜(16克)，豬油(20克)

先做餡料。100克熟黑芝麻加入40克綿白糖，入料理機打成粉。

放入16克椴樹蜂蜜（圖右）和20克豬油（圖左）。

攪拌均勻，黑芝麻餡就做好瞭。

將芝麻餡放入保鮮袋整成長方體狀。入冰箱冷凍櫃冷凍半小時。

180克糯米粉加入140克溫水和成面團。

取少量面團放入鍋內煮熟。

將煮熟的面團重新放回原面團中揉均勻。

揉好的面團很柔軟，蓋上保鮮膜防止表皮幹燥。

此時取出冷凍的黑芝麻餡，切成小份，搓成球形。

將面團滾圓，切成一個個大小適合的小劑子。

用手將劑子捏成一個圓形，放入一個芝麻餡圓球。

用虎口將湯圓收口。

如果感覺湯圓表皮有些幹燥，可以在手上拍少許水，將湯圓放入兩手掌之間揉一揉，直到表面光滑。

水開後下鍋煮湯圓，煮到湯圓飄起撈出。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。