中筋粉拉絲面包

眾所周知，做面包都用面包粉或高筋粉，但是前者有不少添加劑，幾乎很難買到沒有添加劑的高筋粉（即使包裝上沒有標明添加劑），咱們拋棄外頭的面包店，自己在傢吭哧吭哧忙活個半天不就是為瞭能吃上沒有添加劑的健康面包麼，不然都白忙活瞭不是？中筋面粉就是平常做饅頭、包子用的面粉，優點是無添加劑、品牌選擇多、價格便宜、購買方便。

主料：中筋面粉(300克)
　　輔料：酵母(3克)，純牛奶(100克)，蛋清(80克)，玉米油(18克)

蛋清、牛奶、白糖、面粉放入面包機，啟動默認程序開始和面，大約5分鐘左右面團成形，終止程序，讓面團靜置30分鐘。之後在面團周圍均勻撒入酵母，啟動默認程序或單獨的和面程序開始和面，待酵母全部溶解（看不到一粒粒的酵母）後，在面團周圍均勻撒入鹽，繼續和面5分鐘後準備放油。

軟化的黃油可一次性全部放入，玉米油、色拉油等植物油需分3次放入，中間大概間隔3-4分鐘。從第一次放油開始和面20分鐘（黃油的話17分鐘）左右即可開始檢查面團程度：揪一小塊面團小心地撐薄，薄處會裂開小洞，洞口邊緣光滑代表面團已到完全階段，終止和面。

啟動發酵程序（室溫較高時也可自然發酵），待面團發到2.5-3倍大，手指沾粉在面團中間戳一個深洞，面團既不回彈也不塌陷代表發酵完成。啟動默認程序開始和面排氣，10秒鐘後終止程序靜置10分鐘，取出面團分成同樣大小的2個，分別搟成牛舌形，從上往下卷起。

取出攪拌刀片，將兩個卷好的面團並排放入面包桶，啟動發酵程序（或自然發酵），待面團發到2倍高（約半桶深度）時啟動烘烤程序，35分鐘左右即可。

烘烤結束後立即出爐脫模，將面包放涼後裝進保鮮袋密封保存，如有烤箱，建議在面包晾到比手溫略高時放進烤箱（關門），到完全涼後再密封保存。

1、購買中筋面粉建議選擇蛋白質含量105克以上的（外包裝上有標明）2、各品牌面粉吸水量不同建議先放80克牛奶和面開始後視情況一點一點添加面團成形後用手指輕觸一下感覺有點濕但手指基本上不會沾到面粉3、糖的用量可自行增減但不要少於20克4、如果用植物油需在面包桶上蓋一層保鮮膜避免和面時油濺到面包機蓋子和內壁上不好清潔並且需分3次添加5、烘烤時間請根據自己的面包機酌情增減6、中筋面粉烤出來的面包不如面包粉發得高但口感和組織絕對贊！

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。