原味奶酪蛋糕

使用COUSS廚師機制作出的蛋糕效果非常好，首先，可省去瞭手提打蛋器而離不開人的繁瑣操作過程，你可以邊打蛋邊幹一些與之相關的事情，這樣可加快瞭制作蛋糕的速度。其次，尤其攪打全蛋時效果最佳，任何人隻要初步瞭解攪打時使用的溫度及要領很快便可把蛋大發，這是對初次練習制作蛋糕的朋友非常值得一試的操作方法，隻要把材料備齊幾乎人人都可以上手，作出的蛋糕幾乎是零失敗，零失敗便意味著可免去原材料的損耗和由於失敗所造成的不必要的浪費。制作普通蛋糕攪打全蛋是最省事的一種制作蛋糕的快捷方法。但要求是不可使用冷藏後的雞蛋，另外，雞蛋一定要保持新鮮不可有澥黃的雞蛋。雞蛋的溫度應保持在25-35度之間，操作環境也應在22-30度之間為最佳，按此要求無論你是用電動打蛋器還是普通的蛋抽都可以很快打發，也不需要添加塔塔粉或滴入白醋，效果照樣會很好。如果你傢的雞蛋是放在冰箱裡冷藏，可提前數小時或一天取出放在室溫下緩解，使其表面溫度不低於25度就可以開始操作，否則就要把蛋白和蛋黃分開來攪打。而低溫儲藏的雞蛋不經緩解是極容易打澥的，打澥的雞液也可以制作蛋糕，可用另外一種操作方法來進行彌補，這一點在此文中先不去介紹，以後有機會再進行詳細解釋和圖文演練。今天，先利用COUSS廚師機制作一款使用全蛋攪打方法制作的原味奶酪蛋糕。原味奶酪可選用超市購買的軟奶酪或塗抹奶酪，微咸的或略帶甜味兒的都可以，但包裝上一定要註明原味兒的才好。制作原味奶酪蛋糕的蓬松度和起發的程度不需要很大，成品後需要的是口感柔軟細膩，糕體蓬松均勻，味道濃鬱吃起來香甜就可以，這就是原味奶酪蛋糕最佳的成品效果。具體制作方法如下；

主料：低筋面粉(80克)，原味奶酪(140克)，鮮雞蛋(4枚)，糖粉(70克)，泡打粉(1克)，玉米胚芽油(50克)，鮮牛奶(100克)

先把面粉、糖粉和1克泡打粉混合拌勻。

把拌勻的粉類原料過篩備用。

把四枚全蛋磕入COUSS廚師機的料理盆裡進行攪打。

攪打時的速度要從低速到高速循序漸進的進行加速，方法為，先用1-2擋把蛋打散，蛋黃蛋白攪打均勻後再推至高速進行攪打。

把全蛋打發後倒入一隻無油無水的幹凈盆裡備用。

料理盆裡放入奶酪然後分三次加入玉米胚芽油進行攪打。

攪打至奶酪和油充分融合後，然後邊徐徐註入牛奶邊繼續攪打此間不要停機，待攪打均勻後停機。

然後分兩次加入面粉用橡膠和面鏟拌勻。

把奶酪糊和面粉拌勻後分兩次倒入事先攪打好的雞蛋糊，先倒入少部分蛋糊拌勻後再到第二次。

拌糊時不要用力攪隻需拌勻即可。

然後把拌好的蛋糕糊倒入模具裡，倒好面糊後用雙手平端起模具距離臺面20厘米松手落下使之平穩的震動兩下，這樣可把糊中大的氣泡排出。

往烤箱原裝配套的方型烤盤裡註入溫水。

然後把模具蹲放在帶水的烤盤裡，此便是俗稱的水浴烤法。

最後把烤盤置入烤箱內的中下架，用上下火170度的爐溫進行烘烤，大約烘烤50-60分鐘即可。

蛋糕烤好後取出模具稍晾10-15分鐘使之降溫。

然後用啟模刀或啟模鏟輕劃模具內的四壁使蛋糕和模具脫離，最後把模具倒扣在操作臺上令其脫模。

蛋糕脫模後用薄片刀分割成數塊便可食用。

至此操作全部完成。

使用工具；COUSS廚師機、橡膠面鏟、35L烤箱、蛋糕模烘焙要求；用水浴法烘烤烤盤置烤箱內的中下架上下火力170度烘烤時間50-60分鐘（註；實際烘烤溫度要視烤箱的大小而進行微量調整）此款蛋糕特點；色澤美觀、奶香濃鬱、細密柔軟、蓬松香甜、味道可口、制作簡單溫馨提示；1、攪打蛋糊時無論是開始攪打還是停機都要本著先從低檔至高擋然後再從高擋至低擋結束這種方法來攪打為宜2、一定要選購易溶性的較柔軟的奶酪為好硬奶酪不適宜制作這款蛋糕3、檢查蛋糕是否烤熟的方法為用一隻竹牙簽插一下糕體的中心部位抽出牙簽後上無濕面糊竹簽仍保持幹燥便證明已烤透烤熟大炒勺的這款適合傢庭制作的味道較純正“原味奶酪蛋糕”就做好瞭供朋友們參考！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。