綠豆湯貓耳朵

我傢老公早餐不拒絕一切帶湯汁的面食，就象這個綠豆湯貓耳朵，煮好後，配上一碟小菜，他吃得心滿面意足。

主料：面粉(200克)
　　輔料：雞蛋(1個)

面粉中加少許鹽、一個雞蛋。

加適量水攪拌，和成面團。

將面團搟成約6毫米厚的薄餅，切成約1厘米大小的方丁。

用手按住一端，向前推。

做成貓耳朵。

煮好的綠豆湯燒沸，下入貓耳朵。

煮至貓耳朵全部浮起，變軟變大即可關火。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。