豆皮包子

豆腐皮包子是《紅樓夢》中一美食，豆腐皮，在武漢叫幹張，北方人叫油皮。把不加凝固劑的豆漿煮沸，待其冷卻時拿出面上結的一層皮，再晾幹就可。以前我一直認為這豆腐皮和平時的幹豆腐是一種呢，其實他們們是完全不同的。幹豆腐 幹豆腐(gān dòu fu)系東北特產,也叫東北幹豆腐,是一種壓成薄片狀的豆腐制品。它既不同於南方出產的豆腐皮、千張兒,也不同於腐竹和豆腐幹。 豆腐皮包子也是包入餡料，然後上鍋蒸制而成的，今天我這個是油煎的，主要是我買的豆腐皮太濕瞭，估計蒸出來外形不能太好。索性把蒸改為煎，好象有點像春卷瞭哈！就叫他減肥版的包子吧！

主料:豆腐皮　(3張)，雞蛋　(2個)，豆腐皮(3張)，雞蛋(2個)
輔料:香菇　(6個)，小白菜　(1把)，香菇(6個)，小白菜(1把)

準備食材。

小白菜切幾刀，撒入鹽，放盆中輕輕抓幾下，淹出水來。

雞蛋炒成雞蛋碎，方法是油熱後，倒入雞蛋，用筷子不停的劃散。

香菇洗凈，擠幹水分，切碎丁。

小白菜揉出水分後，擠一下。

擠一下水份，再剁碎備用。

將所有制餡的食材加入五香粉、鹽、雞精、醬油調味。

豆腐皮包入餡料。

豆腐皮包入餡料包法。

小火薄油，慢慢煎制兩面金黃。

豆腐皮做法技巧

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮的作用

含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。