松炸蝦仁

浙菜中所使用的水產類，以海鮮、江鮮和湖鮮為主，因此涉及的原料非常廣泛，幾乎無所不包，從大到龍蝦、魚翅、鮑魚，小到河裡的小蝦米，統統概括在內。今天做一道浙菜中的松炸蝦仁。由於傢裡沒有湖鮮的小蝦仁，因此用海裡的大蝦肉切碎來代替。具體做法如下；

主料：蝦肉(80克)，雞蛋清(100克)，炸花生米(20克)，幹淀粉(25克)
　　輔料：蔥末(3克)，薑末(3克)，烹調油(適量)

把蝦肉去除蝦腸洗凈切成小粒。

把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀。

蝦裡放入味精、胡椒粉和鹽碼味，倒入少許紹酒。

再放入蔥薑末少許。

用手把蝦粒抓勻備用。

打雞蛋清倒入一隻較淺的瓷盤裡。

用一雙筷子平抽使其打發。

在抽打蛋清時，無論朝前或朝後，但要朝一個方向抽打，抽打至使其發泡呈糊狀為止。

糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標準，然後把蛋清糊倒入碗中，裡面加入幹淀粉拌勻。

拌勻後倒入蝦仁，再倒入花生碎。

把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻。

此時油溫燒至3-4成熱時擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過程中，要用手勺不斷的來回攪動，使其上色均勻。

炸好後裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。

此菜特點；顏色潔白、蝦味濃鬱、口感軟糯、味道鮮香溫馨提示；1、用盤子平抽蛋清糊這種手法是專業廚師為瞭攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法最多不超過兩隻蛋清多瞭會溢出盤外用盤子的好處是筷子抽打的面積大蛋清接觸空氣的面積也大隻需幾分鐘很快就可以抽打成糊這這是現用現打最快的手法動作要有節奏感一氣呵成中間不的停留我試驗過隻需五分鐘就可達到使蛋糊硬性發泡狀態2、在抽打蛋糊時要把油鍋燒好要同步進行因為攪打好的蛋糊不宜擱置過久要現打現用否則極容易消泡消泡後就不能再用瞭大炒勺的這款浙南風味“松炸蝦仁”就做好瞭吃起來味道極鮮美如手法得當制作起來也相當的快捷隻需十分鐘就能搞定這款炸菜既省料又省錢呵呵炸出來還非常顯數量再配以番茄醬蘸食味道很不錯！供朋友們參考！