螞蟻上樹

螞蟻上樹，炒菜名，主料為粉絲和豬肉末。 這道菜的由來據說與元代劇作傢關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡傢孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。 竇娥用柔弱的肩膀挑起瞭傢庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有瞭好轉。隻是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥隻得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒瞭。"竇娥隻得好言相求，賣肉的被纏不過，切瞭一小塊肉給竇娥。 該做飯瞭，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在瞭碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。 躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到瞭床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嘗瞭一口後，不由得連連誇贊，還說，這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧！

主料：龍口粉絲(2把)，肉末(200g)
輔料：胡蘿卜(半根)，蔥(1棵)，薑(適量)，蒜(5顆)，香菜(1棵)

蔥薑蒜切末備用，胡蘿卜切末備用

肉麻用白酒、白醋、少許鹽醃制一下

煸炒至肉麻顏色變白，開始出油的時候，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

1、我這裡的肉麻的肥肉和瘦肉的比例是55所以小火煸炒會出一些油不喜歡太油的就要少放些油不喜歡肥肉的就用全瘦肉2、肉冒油後放入豆瓣醬更容易炒出紅油註意要用小火大火容易糊掉3、炒粉絲的時候肉麻在下粉絲在上即可不要翻動這樣粉絲不容易糊鍋4、我這裡放瞭2勺子豆瓣醬就沒有放鹽而且醃肉的時候放瞭些鹽而且醬油也有鹽你除瞭還可以放雞精、糖、醋應該就不需要其他的瞭

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。