檸香鯛魚排

這個魚排我選瞭鯛魚片。買的冷凍的鯛魚片，鯛魚肉質緊實，魚片沒有一點刺，很適合老人和孩子吃。我也僅僅用瞭檸檬來去腥，調味也隻加瞭點鹽，這樣可以保持魚肉本身的鮮味，對於小寶寶不能吃重口味的，也是可以的。我做好後俺傢一老一小都吃的美美的。

主料：鯛魚片(1塊)
　　輔料：檸檬汁(5毫升)，鹽(1g)，雞蛋(1個)，幹淀粉(適量)，面包糠(適量)，橄欖油(適量)

冷凍的鯛魚片，一塊的重量是330克，提前拿出來解凍

解凍後的魚片用廚房紙吸幹表面水分，切開加入檸檬汁和少許的鹽調味，抓拌均勻醃制15分鐘。我因要給小寶寶吃，所以隻用瞭很少的鹽，可以根據自己口味適當添加用量。

切兩片時感覺太大瞭，就切瞭4片，這樣好煎

把醃好的魚片在幹淀粉中沾一下，表面均勻沾上幹淀粉即可

在蛋液中拖一下

在面包糠中沾滿面包糠

全部弄好後稍微放置幾分鐘，這樣面包糠沾的牢

煎鍋燒熱後放適量的橄欖油，放入魚排中小火煎

一面煎2--3分鐘，煎至表面金黃翻面，也煎2分鐘左右，煎至表面金黃

魚塊比較厚，立起來把側面稍微煎一下就可以出鍋啦

擺盤上桌享用吧

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。