意式堅果脆餅

意大利語Biscotti的意思是烘烤兩次意式脆餅是一款在烤箱中持續烘烤直至其完全幹燥的餅幹是托斯卡納地區的一種甜點僅享用餅幹會顯得口感過硬所以一般會搭配飲料一起食用 在意大利人們經常在早晨食用意式脆餅同時配以卡佈奇諾濃咖啡有時也和香檳一起享用由於保存期限長所以它也是一些動輒出海數月海員們的最愛相傳哥倫佈也很喜歡這款餅幹（來自網絡）烘焙：烤箱中層 上下火一次烘烤 170度 25分鐘；二次烘烤 170度 15分鐘

主料：黃油(40g)，細砂糖(40g)，雞蛋(80g)，低筋面粉(110g)，全麥粉（帶麩皮）(40g)，泡打粉(2g)，幹果(65g)

準備原料 黃油室溫軟化；雞蛋回溫；泡打粉與低筋面粉混合過篩備用

軟化黃油中加入細砂糖攪打均勻

雞蛋打散，分次緩慢加入黃油中攪拌均勻

添加過篩後的低筋面粉，泡打粉，全麥粉（帶麩皮）

加入幹果攪拌均勻

攪拌均勻的面團，略濕潤稍粘

攪拌均勻的面團，略濕潤稍粘

面團大致按壓成 長20cm 寬8cm 放入預熱好的烤箱 烘烤25分鐘 面團膨脹即可 冷卻

切割成1cm厚片，放入預熱後的烤箱170°C 15分鐘 顏色發生轉變

*如果沒有全麥粉或不喜歡加入全麥粉可以用低筋面粉*幹果可以在烤箱中提前烘烤幾分鐘去去味兒*幹果也可切成大顆粒避免二次烘烤切割面團時導致操作不方便*首次烘烤面團烤制不宜過度成熟大致在六七分程度過熟容易造成切片時破碎*切割時最好在冷卻後進行選用鋸齒刀*配方中加入瞭黃油口感會更酥脆切割時一定要註意力道*二次烘烤我這裡是15分鐘烤成圖中的顏色我個人比較喜歡口感脆一些具體的時間還要根據自傢烤箱和想要的口感做適當的調整

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。