肉皮鱸魚靚湯

這次的鱸魚湯很特別。我用肉皮湯來燉的。鱸魚鮮美，豈不聞江上往來人，但愛鱸魚美。適合清蒸和燉湯。肉皮又是個好東西，豐富的膠原蛋白，能淡化細紋，使皮膚光滑飽滿的都快彈出畫瞭。

主料：肉皮(250g)，鱸魚(1條)
輔料：枸杞(1小把)，水(適量)

肉皮入冷水鍋中煮到變色，撈起來，鍋裡的水倒掉。

將飛過水的肉皮切成小細條，在鍋中重新加入適量的冷水，將肉皮煮熟。

煮熟的肉皮撈起來，放入攪拌機中打碎，煮肉皮的湯留著備用。

打碎後的肉皮泥倒入煮肉皮的湯中，加入適量鹽和一小勺葡萄酒攪拌均勻。

鱸魚洗凈，背上切三刀，正反面都要切三刀，為瞭入味。

將鱸魚放入肉皮湯中，撒上枸杞，大火燒開，然後小火燉20分鐘。很香很濃的湯就有瞭。

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。