曲奇餅幹

主料：低筋面粉(200克)，黃油(130克)，細砂糖(35克)，糖粉(65克)，雞蛋(50克)，香草精(1/4小勺)

黃油切小塊室溫軟化。

用打蛋器打至順滑。

一次加入糖粉和細砂糖。

繼續打至順滑。

分3次加入雞蛋繼續攪打。

打至黃油發白體積稍微增大。

一次篩入面粉。

將面粉和黃油糊拌均。

取一半面糊裝入裱花袋中。

擠到瞭鋪瞭錫紙的烤盤上。

另一半面糊加入一大勺可可粉。

拌均成可可面糊。

將可可面糊裝入裱花袋中擠到烤盤上即可。
烤制：烤箱200度預熱，180度烤制大概5分鐘，上色定型後改成160度再5分鐘。（請根據自傢的烤箱脾氣適當調整時間和溫度）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。