水果蛋白酥

蛋白酥就像個巨型的果汁軟糖，外表是松脆的蛋白酥皮，內裡卻香甜耐嚼。鳥巢的外形，頂部配上奶油和新鮮水果，味覺、視覺都是納悶清新亮麗。看似花俏，其實是一道典型的法式點心，用作餐後甜點或者下午茶的茶點都是很不錯的選擇。

主料：蛋白(3個)，細砂糖(150克)，檸檬汁(3-4滴)
　　輔料：淡奶油(150毫升)，砂糖(15克)，草莓(適量)，藍莓(適量)

蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打發。

蛋白呈粗泡狀。

分次加入150克細砂糖，中速打發。

打至幹性發泡，約為9分發。

打發的蛋白糖霜裝入擠花袋。

用中號星形裱花嘴擠出直徑5厘米左右的圓盤，圓圈底部填充滿；沿圓盤的邊再重疊一層擠出鳥巢形。

烤箱預熱100度，烘烤90分鐘，烤完置於烤箱內30分鐘，然後取出涼透。

淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入細砂糖中速打發。

打至濕性發泡，約為7分發。

裱花奶油裝入擠花袋中。

裱入已經冷卻的蛋白霜鳥巢。

用新鮮的草莓、藍莓裝飾即可。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。

藍莓做法技巧

根據美國 Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。

藍莓的作用

尿路感染、慢性腎炎

;病後初愈、身體虛弱

;用眼過度、眼部疲勞