自制蓮蓉

主料:蓮子(250克)，白砂糖(250克)
輔料:花生油(110克)

蓮子提前清水浸泡一晚後逐個掰開蓮子去掉蓮子芯！

蓮子放入鍋裡加入清水大火燒開後轉小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至蓮子全部開花。

將蓮子以及煮蓮子的水放料理機裡分次打成蓮蓉泥。煮蓮子的水不要加的太多，加太多 煮蓮子的水後續炒蓮蓉需要炒很久才能將蓮蓉裡的水分炒幹，如果蓮子水加的太少水料理機轉不動，所以加入煮蓮子的水適量就好。

將打好的蓮蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以後蓮蓉會變得很稀，而且鍋裡會不停的翻泡蓮蓉泥四濺，這個時候要開小火，鍋鏟快速不停的翻炒畫圈才不會被滾燙的蓮蓉泥燙到。如果需要更多的蓮蓉，大傢直接將配方用量加倍即可，建議大傢將蓮子打成泥後分次來炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和蓮蓉餡絕對是一件鍛煉臂力的活，一次炒的太多攪拌不開，也更容易在蓮蓉泥翻泡時被燙到，一次少炒一些就會減少被燙到的可能。

小火炒蓮蓉，中間分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收蓮蓉吸收後再加下一次。加入全部的花生油後小火炒至蓮蓉變得幹幹的。蓮蓉炒得不幹，則很粘手，無法做餡，做月餅烤制以後很容易出現開裂。如果炒的太幹成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。要是想做出成功的月餅大傢不要隨意減糖減油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月餅甜度都剛剛好！

蓮子做法技巧

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

蓮子的作用

1.防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成瞭蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；

2.降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用；

3.強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；

4.滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

蓮子食用禁忌

適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；平素大便幹結難解，或腹部脹滿之人忌食。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。