八寶豆腐

豆腐主要以大豆為原料加工制成的，含有較多的蛋白質和脂肪，常食，可清潔腸胃、清熱潤燥、生津止渴、補中益氣，非常適於熱性體質者調理身體。八寶豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 建國後，杭州的名廚師根據藥書記載，對八寶豆腐進行研究仿制，發展成富有特色的杭州名菜。我今天做的這個八寶豆腐純粹是山寨版的，不過味道也很好，很鮮美哦。

主料：滑豆腐(1盒)，蝦仁(5-6個)，龍利魚片(1/2片)，冷凍玉米(3大匙)，冷凍青豆胡蘿卜(半碗)，冬菇(4個)，瑤柱（幹貝）(4粒)
輔料：小蝦米(2大匙)

豆腐切小塊。

小蝦米和瑤柱（幹貝）洗凈，用溫水泡軟。（泡的水不要倒掉。）

冬菇泡發，切小丁。

蝦仁和魚片切小丁，用料酒和太白粉醃十分鐘。

玉米，胡蘿卜青豆用水沖洗一遍，瀝幹水份。

蔥切蔥花。

豆腐放開水裡汆燙2-3分鐘。

倒出瀝幹水份

熱油鍋，把一半蔥花爆香。

放入蝦米和瑤柱炒出香味，然後倒入雞湯煮約3-4分鐘。

放入蝦仁魚丁，玉米，青豆，胡蘿卜丁和冬菇丁繼續煮3分鐘左右。

倒入豆腐，放鹽糖調味，繼續煮2分鐘。

用淀粉水勾芡即可。

豆腐嫩滑，鮮香可口。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。