幹煸肉末豆角

幹煸豆角是川菜的一種做法此菜幹香油亮，脆嫩爽口，咸鮮香辣，極其下飯吶尤其是第一頓吃不完，第二頓一熱更好吃

主料：豆角(200克)，帶皮五花肉(100克)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)

豆角摘去兩頭洗凈

切成5cm的段

帶皮五花肉切小丁

蔥、薑、幹辣椒分別切碎

炒鍋放略多的油，放豆角小火炒至起皺

炒好後盛出備用

用餘油爆香花椒

倒入幹辣椒

再倒入肉丁翻炒

放入蔥薑末煸香

放入之前炒好的豆角

將鹽，白糖，料酒，生抽，老抽調成調料

將調料汁倒入鍋中，收汁即可盛出

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥