蛋炒飯

主料：米飯(半碗)，青豆(若幹)，雞蛋(兩個)
　　輔料：老幹媽風味豆鼓(適量)

準備好隔夜的剩飯，我是從冰箱裡拿出來的，一定要隔夜飯噢，如果是新鮮飯炒的話可以放在微波爐裡叮幾分鐘（不要蓋蓋子）也OK的

剝好洗凈的青豆若幹備用

雞蛋兩枚備用，我是準備的兩人份啦，供參考

最重要的老幹媽風味豆鼓必須備用噢

鍋裡倒油（稍微多一點兒），倒入打好的雞蛋（打雞蛋的過程中放適量的鹽），把雞蛋炸成金黃色

接著倒入青豆和米飯，大火翻炒均勻

翻炒均勻後放入老幹媽豆鼓，鹽胡椒味精，接著繼續翻炒，我是喜歡吃帶點兒鍋巴的炒飯，所以炒的時間會比平常長一些，這個可以按照個人喜好調節啦

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。